¿Cuáles son los 10 restaurantes preferidos por los poblanos para hacer negocios?

La industria restaurantera en Puebla

¿Saben cuántos restaurantes hay en Puebla? ¿Saben cuántos de esos restaurantes cuentan con el distintivo H, y esto qué significa? ¿Saben qué porcentaje representan esos restaurantes del total a nivel nacional? ¿Saben finalmente cuáles son los 10 restaurantes preferidos para hacer negocios en Puebla?

La industria restaurantera en Puebla tiene registrados aproximadamente 530 negocios. Aunque debe haber “n” más que no se encuentran registrados. De hecho muy pocos de los que aparecerán en nuestra lista de los 10 preferidos para hacer negocios, aparecen en la lista de socios de la Canirac de Puebla.

Una forma objetiva de medir la calidad de los servicios que presta un restaurante es a través de la obtención del distintivo “H”. En México desde 1990 se implementó un programa Nacional de Manejo Higiénico de Alimentos, para todos los establecimientos fijos de alimentos y bebidas, con dos objetivos fundamentales:

Disminuir la incidencia de enfermedades transmitidas por los alimentos en turistas nacionales y extranjeros
Mejorar la imagen de México a nivel mundial con respecto a la seguridad alimentaria

¿Qué es el distintivo H?

El Distintivo H es el símbolo de garantía de calidad en cuanto a seguridad e higiene en el manejo y preparación de alimentos y bebidas se refiere y resulta que en Puebla sólo existen 12 establecimientos certificados. Si bien esto no determina de forma alguna la preferencia que tenemos para acudir a estos restaurantes para hacer negocios, definitivamente es significativo respecto de la calidad del producto y servicio que pueden ofrecernos.

De los 1027 restaurantes que se han certificado en México, actualmente hay poco más de 700 vigentes y sólo 12 son poblanos, lo cuál equivale a un 1.7%. Hablando de cultura empresarial, poco o nada tiene que hacer la industria restaurantera poblana en este enfoque hacia la certificación en la calidad de sus establecimientos frente a plazas turísticas importantes como Cancún o Puerto Vallarta. Es claro no somos un destino turístico de la magnitud de ellos pero es cierto que Puebla tiene mucho que ofrecer en materia de turismo y que no se ha explotado. Seguimos siendo un destino de fin de semana, con una estancia de 1.7 días y sólo con una derrama económica generada por el turismo de 3 mil trescientos millones de pesos (según datos del 2002 para la ciudad de Puebla).

¿Cómo saber cuáles son los 10 restaurantes preferidos para hacer negocios en Puebla?

Para esta tarea Arturo Morga recopiló 134 encuestas de opinión segmentadas en un estrato de población entre los 17 y 66 años de edad, con una media de edad de 31 años, una moda de 27 años, una mediana de 30 años de edad y una desviación estándar en la edad de 7.5 años. El 48% de la muestra tomada fue respondida por mujeres y el 52% por hombres. La delimitación geográfica fue para las ciudades de Puebla y Cholula.

¿Por qué este tamaño de muestra? Partimos de que de acuerdo con el INEGI hay en la ciudad de puebla 1,346,916 habitantes, de estos entre 15 y 64 años de edad hay 850,304 (según censo del 2000) que representa al 65% de la población total de la ciudad. De esta población segmentamos a aquellos que tienen ingresos mensuales por arriba de los 5 salarios mínimos (aproximadamente 5,500 pesos mensuales) que son el 12.2% (datos a marzo de 2004) y que equivale a unas 103,700 personas. Para una confiabilidad del 90% y un error del 5% requerimos de al menos 120 encuestas.

Negocios en los restaurantes

Si bien es cierto que pocos negocios se “cierran” en un restaurante, muchos eventos o etapas del proceso de negociación pasan por las mesas de los mismos. Pláticas entre empresarios y ejecutivos se dan en todas las mesas. Si las mesas hablaran podrían comentar quiénes eran los gallos del PRI o del PAN de qué empresarios, en dónde va a invertir la empresa de Don Fulano, cuál es el arreglo que están cocinando entre la inmobiliaria X y el Distribuidor Y, quién le va a dar cuánto al otro como comisión y mil historias más.

Factores para seleccionar el restaurante

La selección del restaurante tiene que ver con tres factores: atención, privacidad y tiempo de permanencia. Un factor más, sobre todo en el sector público tiene que ver con la moda. Qué políticos y funcionarios van a dónde.

El 59% de los poblanos prefieren tratar asuntos de negocio durante la comida, el 22% en el desayuno y el 18% en la cena. En la encuesta fueron nombrados al menos una vez 75 restaurantes, muchos de los cuales no he tenido la oportunidad de visitar. ¿Quiénes son los 10 restaurantes preferidos por los poblanos para hacer negocios? De acuerdo con esto, los empresarios, ejecutivos y funcionarios públicos de la ciudad de Puebla hacen negocios, acuerdan y tratan asuntos en los siguientes restaurantes: 10. El Sindicato, Los Almuerzos y Tony Roma’s comparten este lugar. El primero de Pedro Ocejo, el segundo cuyo fundador falleció hace poco tiempo pero administrado magistralmente por su esposa e hijos. Y Tony Roma´s, este último una franquicia que opera tres unidades propias y 11 franquicias en el país.

9. Bodegas del Molino y los restaurantes Tok’s, sobre todo este último para el local de Angelópolis, quizá porque como es nuevo todavía y está de moda. O como en el caso de Pilar Minutti de Topolino porque le queda en la entrada de Puebla.

8. Mi viejo café y Spaguettini. El primero de los Covarrubias y el segundo de Cesare Camarano, la siguiente generación de Donato Camarano.

7. 1800 y la Noria. El primero de Milburgo Palomino y compañía y el segundo de Blas Cernicchiaro.

6. Mi viejo Pueblito, Sanborn´s y Vino e Cuccina. El primero nuevamente de los Covarrubias, el segundo parte de Grupo Carso de Carlos Slim Helú y el Vino e Cuccina de los Guerra y del grupo Orraca de México.

5. La Mansión. Un restaurante de Julio Abel y su esposa María del Carmen Fernández con más de 45 años de trayectoria y con sucursales en el DF, Acapulco y Puebla. En Puebla antes ubicado por la Juárez y ahora en Angelópolis.

4. La Garita y Vips. De Pedro Ocejo nuevamente, el primero con dos ubicaciones en la ciudad y el segundo durante muchos años parte de grupo Aurrerá de los Arango y ahora de Wal Mart de México con 4 ubicaciones en la ciudad y otros tantos en 28 estados más.

3. La Silla y Mi ciudad con el 4.85%

2. La Estancia Argentina con el 5.45 %

1. Chimichurri con el 8.18%. También de los Guerra

Si agrupáramos los resultados de los restaurantes por Grupo, dependiendo a quién pertenecen o quién tiene participación en los mismos, la clasificación de los 4 grupos restauranteros preferidos, quedaría de la siguiente manera:

El cuarto lugar sería para Miguel Covarrubias y sus franquicias de Mi viejo Pueblito y mi viejo café con el 6.06% de las preferencias

El tercero para Pedro Ocejo con la Garita, el Tántalo y los Amorosos entre otros, con el 9.7% de las preferencias. También Obelix es de su grupo por ejemplo.

El segundo para la Silla y la Estancia con el 10.3% de las preferencias y

El primero para los Guerra con la Proa, el Chimichurri y el Vino e Cuccina con el 13.3%

Entre estos 4 grupos restauranteros reúnen a casi el 40% de las menciones seleccionadas por los Poblanos para realizar sus negocios.

Enfoque de Mercado (fuente: themoneyconverter.com)

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